FØDEVAREHYGIEJNE DER SIKRER EN SUND NYDELSE

REDUCER BAKTERIERNE I FØDEVARERNE: TIPS TIL INDKØB OG OPBEVARING

Friske fødevarer holder længere. Det tyske forbundsinstitut for risikovurdering, Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), anbefaler forbrugerne at være opmærksommere på følgende, når de køber ind.¹

• Vær opmærksom på holdbarheds- og sidste anvendelsesdatoen. Alligevel gælder det: Fødevarer med overskredet holdbarhedsdato er ikke nødvendigvis fordærvede.² Ud over datoen afslører lugten, konsistensen og udseendet, om et produkt stadig er i orden. Let fordærvelige fødevarer med sidste anvendelsesdato bør ikke spises eller drikkes, når datoen er overskredet.
• Kontrollér, om produktemballagen eller de rå fødevarer er uskadt.
• Ved frysevarer og andre let fordærvelige produkter skal du sørge for at transportere fødevarerne hjem hurtigt (f.eks. i en køletaske) for ikke at bryde kølekæden.

Vedr. opbevaringen giver det tyske center for sundhedsoplysning, Bundesinstitut für gesundheitliche Aufklärung (BZgA), en række nyttige tips.²

• Opbevar generelt fødevarer tørt og køligt.
• Hvis du opbevarer fødevarer i beholdere, der kan lukkes, beskytter du dem mod skadedyr. Det gælder også for emballerede varer.
• Adskil æg og kød i køleskabet, og brug beholdere til at undgå sygdomsfremkaldende organismer såsom bakterier i mad.
• Køleskabstemperaturen bør aldrig ligge over 7 °C, og i fryseskabet eller -skuffen må den maks. være -18 °C.
• Regelmæssig rengøring af køleskabet forbedrer fødevarehygiejnen.
• Lad aldrig køleskabet stå åbent i længere tid, og tjek for en sikkerheds skyld temperaturen med et termometer.
• Brug fødevarer fra åbnede emballager samt let fordærvelige fødevarer hurtigt, inden bakterier formerer sig, og der dannes skimmel.
• Tag først fødevarerne ud af køleskabet, umiddelbart inden de skal fortæres eller tilberedes.
• Kontrollér inden brug, om holdbarheds- eller sidste anvendelsesdatoen er overskredet, og om fødevaren uafhængigt heraf stadig er i orden.

• Vask ingredienser forinden: Hvad enten det er friske champignoner, hakkekød eller grøntsager: Inden forarbejdningen eller spisningen skal alle rå fødevarer skylles omhyggeligt. Planter, der vokser i jorden, bør skrælles for en sikkerheds skyld.
• Hold tingene adskilt: Smid omgående emballager ud, og tør optøningsvand fra rå fødevarer op med køkkenpapir. Brug forskellige knive, skærebrædder og beholdere til råt kød og rå grøntsager. De to ting bør ikke komme i berøring med tilberedt eller serveringsklar mad.
• Overhold rækkefølgen: Fødevarehygiejnen bliver nemmere, hvis du først tilbereder de ingredienser, der ikke skal opvarmes (f.eks. ingredienser til salatdressing eller dessert). Derefter tager du dig af salaten og andre grøntsager og frugter, der skal spises råt. Endelig ordner du det rå kød og fisk.
• Tilbered hurtigt: Fødevarer, der fordærver hurtigt, bør først tages ud af køleskabet lige inden tilberedningen og spisningen, og de bør tilberedes hurtigst muligt. Varer det længere, kan du opbevare disse og andre forberedte ingredienser midlertidigt i køleskabet.
• Opvarm korrekt: Uanset om du tilbereder i kogegryde eller i stegepande: Madbakterier bliver uskadelige ved en temperatur på mellem 70 og 100 °C. Ved tilberedning af retter eller opvarmning af madrester skal maden opvarmes i mindst to minutter ved mindst 70 °C. Æg bør koge i mindst fem minutter. Vælg derfor en tilstrækkeligt høj temperatur, og brug eventuelt et stegetermometer. Vil du gerne bevare de værdifulde næringsstoffer i rå spirer, krydderurter eller salatblade trods opvarmning? Et godt kompromis mellem stegning/kogning og at spise fødevarerne råt er blanchering.
• Servering: Færdigtilberedte retter bør stilles på bordet med det samme. Alternativt kan du lade dem stå på svag varme de sidste minutter inden serveringen eller opbevare dem i en beholder med temperaturbevarende egenskaber.